Opskrift på Babe Hefeweizen

Da sommerferien bød på en tur gennem Tysklands bedste ølbyer Bamberg og München, så var det et rent held at afstemningen faldt ud til fordel for hvedeøllen. Denne hvedeøl er dedikeret til min skønne kæreste JanneBabe og jeg har anvendt en Target og First Gold humle, som begge er Engelske humletyper. De var begge to rester af humle som jeg havde tilovers fra tidligere bryg, og jeg tænkte at det kunne være et fint eksperiment at prøve disse to humletyper i en tysk hvedeøl.

Mæskning

25 liter vand opvarmes til 55 grader.

Alt malt tilsættes fra start

3 kg. MUN Wheat malt (3-4 EBC)

3 kg. WEY pilsnermalt (3-4 EBC)

0,65 kg. WEY Cara Amber, hvedemalt

Mæskning: (Pumpe recirkulerer og omrører kører. Der røres med skeen nu og da)

30 min. Ved 55 °C

- Temp. hæves

60 min. Ved 65 °C

- Temp. hæves

10 min. Ved 75°C

Sikar (10 liter, 75°C)
Yderligere ca. 10 liter, 75°C varmt vand er tilsat under signingen af den søde urt. Signing af urten sker over 30 minutter hvor urten recirkuleres oven i karet. Herefter tilsættes de ekstra liter når urten sies ud i gæringsspanden.

Kogning:

60 min. – kogning start

60 min. – Target, 33 g.

10 min. – Protafloc  (1/2 pille) CHILLER SÆTTES NED I GRYDEN 

5 min. – First Gold, 60 g.

Nedkøling (Mæskepumpe kører under nedkølingen)

Tid: 35 min.                                   Temperatur: 22 Grader 

Gærstarteren

Gæren er startet ved en gærstarter én dag før bryggedagen. Jeg har til denne hvedeøl anvendt en White Labs #WLP300 Hefeweizen Ale Yeast.

Brygning af hefeweizen

Så fik vi brygget et godt batch tysk hefewiezen. Det var som sagt hvedebryggen som vandt afstemningen her på bloggen, så den står nu og gærer på livet løs.

Her er mæskningen undervejs med omrøring igang.

Siden sidste brygning har jeg boret hul ved bunden af varmtvandgryden, om monteret et t-stykke ved pumpeboksen. Således det varme vand pumpes nemt over til mæskegryden, både under opvarmning af vand og under signingen. Jeg har dog stadig et par konstruktionsændringer som jeg skal lave, før anlægget et helt optimalt.

Medbrygger Jan Hansen er her i fuld gang med at røre i mæsken. Og jeg selv har selvfølgelig monteret mig mine nyerhvervede lederhosen fra München til dagens brygning. 

Medbrygger Jonas står og fintænker.

Yderligere har jeg monteret et analogt termometer efter bundventilen på mæskegryden.

Under mæskningen var der en temperatur differens på ca. 5 grader, hvor det nederste termometer, som ses på billedet lå som højeste temperatur. Det skyldes selvfølgelig at mæsken er varmest i bunden på grund af, at gryden er opvarmet med gasblus. 

OG blev målt til 6,0 % alc. (totalt 23,5 liter)

/MesterBrygger

Mesterbrygger på Samsø Bryghus

Og lige som vi ankom til Samsø "Bryghus", så tænkte jeg straks; hvor mon de brygger øllet henne? Og det fortalte ekspedienten ved skranken at det bryggede de oppe på loftet. Da vi var de eneste på gården/bryghuset spurgte jeg om det var muligt at se deres faciliteter. Men det afviste hun desværre og sagde at vi skulle have været der i tirsdags. Eller måske komme på lørdag hvor der også var mulighed for at se bryghuset. Jeg var ærligtalt meget skuffet og bestilte som plaster på såret en ganske god Ballebjerg Stout, og sad senere og funderede over hvorfor Samsø Bryghus ikke har gjort noget mere ud af deres faciliteter på gården. Udeområdet virkede lidt sjusket med et par bænke her og der og betjeningen var damen ved skranken som vi havde mødt tidligere. Jeg sad og drømte mig væk i hvordan jeg ville have opbygget dette bryghus på Samsø, med ubetinget adgang til at se bryghuset for alle. Store glaspartier ind til brygkarene og godt hjemmebrygget øl på fad, serveret i respektable ølglas, og ikke i de sørgelige kantine-sodavandsglas, som jeg fik stukket i hånden. Men det var ikke den oplevelse som vi gik derfra med. Jeg tænkte bagefter at det må kunne gøres meget bedre, og dette må være en opfordring til Samsø Bryghus og andre i samme båd.

Trods mine synspunkter om besøget på bryghuset, så smagte øllen faktisk ganske godt.

/MesterBrygger

Vinderen af afstemningen blev en hvedeøl

Jeg satte en afstemning igang om hvilken øl jeg skulle brygge næste gang og folket har talt:

- Stout (7 stemmer)

- Hvedeøl (11 stemmer) VINDER

- Munkbryg (7 stemmer)

I morgen skal hvedebryggen brygges, dog med en uges forsinkelse. Her til aften har jeg sat gærstarteren over med en "White Labs Hefeweizen Ale Yeast", da jeg sigter efter at brygge en tysk hvedeøl.

Jeg koger først 125 gram spraymalt i en gryde, hvorefter det hældes over i en kolbe og køles af i et isvandbad.

Nu kan gæren tilsættes, men først når temperaturen er nede på 24 grader celsius.

/MesterBrygger

Lederhosen und weizen i München

Er der noget mere Münchner agtigt end lederhosen og weizen? Det tror jeg ikke, så netop derfor under vores ferie i München, var det eneste rigtige at købe et par ægte lederhosen med hjem.

Skoene passer ikke rigtig til resten af tøjet. Men med tiden så kan jeg jo investere i et par rigtige sko. En ternet skjorte skulle der også til.

Ydermere så ligger hvedebryggeriet Paulaner jo i München, så det skulle vi jo også have et glas af.

Første smagning af "Early Morning IPA"

Så kunne jeg ikke vente længere - IPA'en skal i dag smages efter 2 ugers lagring. Det er min første India Pale Ale, så jeg er meget spændt på resultatet.

Første indtryk er en perfekt carbonering af øllet - et lille pssiith lyder når kapslen ryger af flasken, hvilket altid er et godt tegn på at eftergæringen på flasken er vellykket.

Nok om lyden og nu til et billede af øllen.

Farven på IPA'en er helt gylden og ugennemsigtig. Det skyldes blandt andet, at jeg ikke filtrerer mit øl og brugen af hvedemalt, som også tilfører øllet en god egenskab der holder på skummet.

Smagen er tydelig humlet både i aroma og bitterhed. Jeg havde umiddelbart forventet at den ville være mere bitter så tidligt inde i lagringsperioden. Jeg ved af erfaring at bitterheden i øl aftager med alderen. Denne IPA vil dog ikke have nogen speciel gavn af at blive lagret. Det er en "drik nu og her -øl", hvis i spørger mig.

Jeg er rigtig godt tilfreds med min første IPA, og der er bestemt plads til forbedring. MERE HUMLE, skal der i næste gang jeg brygger Early Morning IPA.

En lille bonus info er, at glasset er egen import fra Weyermann malteriet i Bamberg, Tyskland. Det er hermed indviet, som mit ultimative bryggerglas.

Det tykke skum holder meget lang tid i glasset. Skål!

/MesterBrygger

MesterBrygger i Bamberg, Tyskland

Så er vi kommet til Bamberg i Tyskland. Her ligger et af europas største malterier Weyermann Malz, som Janne og jeg besøgte her lidt over middag. De producerer gode specialmalte, som jeg har anvendt i samtlige af mine hjemmebryggede øl. Malteriet er grundlagt i 1879 og har rundvisninger flere gange om ugen, hvor man kan komme ind og se hele produktionen af deres malt. Jeg havde forsøgt at få plads på en rundvisning i malteriet, men da det er sommerhøjsæson, så havde de desværre ikke flere pladser ledige. Men vi gjorde da et stop alligevel hos Weyermann og besøgte deres Fan Shop, hvor jeg købte et par dejlige øl-glas.

MesterBryggeren poserer ved fabrikkens faciliteter i Bamberg.

Ud over besøg på Weyerman malz, så skulle vi selvfølgelig også smage på den lokale øl-specialitet fra Bamberg, nemlig rauchbier.

På det oldgamle værtshus Schlenkerla fra år 1405 serverer de blandt andet en "Rauchbier Märzen", som er en mørk øl brygget med røgmalt. Her er den til prøvesmagning i deres Biergarten

Janne nyder en Rauch Hefeweizen, som er en mørk røget hvedeøl, som skulle siges at være god til nybegyndere, der aldrig har smagt rauchbier før. De første tre mundfulde er dog stadig som askebæger og bacon på ølform. Men rauchbieren vokser på dig, jo flere mundfulde du tager af glasset. Øllen bestilles ved et lille hul tæt ved indgangen og man får et par poletter, som pant for ølglasset, hvis man vil ud og sidde i deres biergarten.  

Schlenkerla er idag drevet af 6. generation af familien Drum og værtshuset er et tilløbstykke i Bamberg. Gaden er fyldt med øldrikkende gæster, som svælger det gode rauchbier ned i litervis.

/MesterBrygger