Alternativ J-dag, årets JuleMAND 2014

J-dag er en festdag, som hylder Turborgs Julebryg, også kaldet snebajeren. Min version af en en alternativ J-dag, er denne aften hvor jeg smager min egen julebryg, kaldet JuleMAND, version TO. Det er første gang jeg brygger en øl uden hvedemalt. Som "fyldstof" i øllen har jeg brugt en ristet havre, der skulle give et fyldigt skum og en generel fyldig øl.

Den er landet på de 6% alc. med et dejligt skum. Øllen er tydelig i kanel-smagen, med tilpasset rigtig fint. Skummet er ikke så "holdbart" som i alle mine tidligere hjemmebryg, men smagen er perfekt og meget let drikkelig. Der er stadig en lidt skarp bitterhed fra humlen, men den vil aftage med lagertiden.

Min gode bryggerven Kipbryggeren Hans Henrik har netop brygget en julestout, og den glæder jeg mig til at smage. Hvis du skulle være interesseret i at se hans fantastiske anlæg og gøremål, så tag et kig her: KipBryggeren

/MesterBrygger

Etiket på juleøllen - Juledjævel årgang 2013

Nu syntes jeg jo at min julebryg er blevet så god, at den har fortjent en etiket. Det har jeg nu lavet i et mål som passer på den lille buttede flaske. Målet på flasken er vigtig. Der er en zone på flasken som er beregnet til etiketten. Flasken har en bule i bunden og i toppen, som beskytter etiketten for skader, typisk når den står på transportbåndet på de større bryghuse, eller i kassen. Nok snak, sådan blev resultatet.

Og så skal den bare sættes på flasken.

Smagning af julebryggen

Nu er eftergæringen af julebryggen endelig færdig. Den har stået ved stuetemperatur i 9 dage, hvor gærresterne i øllet har omdannet, det sukker som jeg tilsatte ved tapningen, til kulsyre. Medbrygger Jan Hansen var med på en smager i går aftes og vi blev enige om at den minder meget om en julestout. Den har på nuværende tidspunkt en kraftig syrlig smag, som egentlig gør brygget frisk. Med lagringstiden håber jeg at syrligheden aftager mere, så sødmen i brygget kan komme frem.

Som i kan se, så har julebryggen allerede et stabilt brunligt skum. Ved mørke øltyper sigter man typisk imod at få et dejlig fint skum med små luftbobler. Det gør at øllen virker mere cremet og lækker. Jeg kom kun tre gram sukker i, pr. liter øl til eftergæringen, hvilket har gjort at øllen, på nuværende tidspunkt, er dejlig mild i kulsyren - det er lige præcist nok til at øllen siger "pssssittt" når kapslen lukkes op og ikke for kratigt som kulsyre typisk skal være i en tysk hefe weisse.