Ølsmagning - MesterBrygger smager svensk øl i Sverige

Hvis du aldrig har prøvet at købe øl i Sverige, så bliver du svært skuffet hvis du tror, at du kan gå ned i det lokale supermarket og forsyne dig som du plejer. I Sverige kan man kun købe alkoholiske drikke på maksimalt 3,5 % alc. i almindelige dagligvare butikker. Det betyder således at de gode svenske øl gemmer sig et sted de kalder Systembolaget eller i folkemunde kaldet Sprutbolaget - der var jeg et smut forbi. Svenskerne har idag ganske rimelige priser på øllet og udvalget er super godt. Derimod er sprut og vin næsten dobbelt så dyrt som hjemme i Danmark.
Smagningen:
Jeg fik fingrene i en lidt mere usædvanlig svensk øl fra Falcon Bryggeriet, nemlig en Falcon Raw NO. 9 på 4,5 % alc. 33 cl. som skulle være ufiltreret og af typen lager, altså en pilsnerøl.

Der er intet bedre end en kold øl efter en dag på ski. Højt skum!

Ølsmagning - MesterBrygger smager på andet hjemmebryg

Jeg har af en god kollega (Per-mand) fået foræret en hjemmebryg, som jeg her til aften besluttede at smage på. Og hvad er bedre til en EM håndbold landskamp mellem Danmark og Spanien, end en god flaske hjemmebryg. Det er efter sigende en i Pers familie der har brygget denne øl, som en af de første hjemmebryg, og det har han gjort ret fint.

Øllen fremstår i en patentflaske, og jeg ved ikke andet om øllen, end det jeg kan smage mig til. Jeg vil antage at det er en slags ale, da øllen er mørk og sødlig. Den kunne også sagtens have tendenser til den tyske øltype bock. Smagen er sødlig med en dejlig maltet duft. Skummet er ikke så stabilt som det kunne være, men det kan måske rettes lidt til i opskriften, evt, med noget hvedemalt. Jeg tror at alkoholprocenten ligger mellem 5,5 til 6,5 procent, hvilket er rigtig fint til denne øltype. Jeg tror faktisk at denne øl ville være perfekt at drikke til en god kødgryde, eller sågar at komme i kødgryden.

Tusind tak til Per og brygmesteren selv for denne dejlige øl. Jeg lover at returnere med en flaske af mit næste bryg.

Etiket på juleøllen - Juledjævel årgang 2013

Nu syntes jeg jo at min julebryg er blevet så god, at den har fortjent en etiket. Det har jeg nu lavet i et mål som passer på den lille buttede flaske. Målet på flasken er vigtig. Der er en zone på flasken som er beregnet til etiketten. Flasken har en bule i bunden og i toppen, som beskytter etiketten for skader, typisk når den står på transportbåndet på de større bryghuse, eller i kassen. Nok snak, sådan blev resultatet.

Og så skal den bare sættes på flasken.

MesterBrygger på opdagelse - Whiskysmagning på Braunstein i Køge

Som alle hjemmebryggere gør det, så elsker jeg også at udforske andet godt øl. Og hvad ligger så mere nærliggende end også at smage på lidt godt whisky. I Køge havn ligger der et lille hyggeligt bryghus og destilleri som hedder Braunstein. Bryggeriet kunne i lørdag fejre 8 års fødselsdag - og vi var med på en whiskysmagning. Udvalget bestod af tre gode danske whiskyer fra Braunsteins egne fade.
1. Smagsprøve - Braunstein Library col. 10:3, en let og lækker Speyside-agtig whisky på 43 % alc.
2. Smagsprøve - Braunstein Library col. 13:2, en dejlig røget Islay-agtig whisky på 46 % alc.
3. Smagsprøve - Braunstein cask edition no.5 (e:5), en helt speciel enkeltfads aftapning, på hele 60,8 % alc, heraf også kaldet en cask strength whisky. Flaskerne er kun lavet i 300 nummererede eksemplarer og er derfor lidt af et samlerobjekt. Jeg kunne ikke stå for historien og den gode whisky, så jeg måtte simpelthen have mig en e:5 med hjem til samlingen.

En lille træklods oven på whiskyglasset sørger for at alkohollen og smagen holdes i glasset.

MesterBrygger på Twitter

Nu har jeg dælme oprettet en Twitter-profil til MesterBrygger. Jeg aner endnu ikke hvad jeg kommer til at tweete om endnu, men det bliver nok mest om mine øloplevelser på farten. Og jeg støder helt sikkert på masser af disse oplevelser rundt omkring derude. Følg mig på @MesterBrygger på Twitter.

Smagning af julebryggen

Nu er eftergæringen af julebryggen endelig færdig. Den har stået ved stuetemperatur i 9 dage, hvor gærresterne i øllet har omdannet, det sukker som jeg tilsatte ved tapningen, til kulsyre. Medbrygger Jan Hansen var med på en smager i går aftes og vi blev enige om at den minder meget om en julestout. Den har på nuværende tidspunkt en kraftig syrlig smag, som egentlig gør brygget frisk. Med lagringstiden håber jeg at syrligheden aftager mere, så sødmen i brygget kan komme frem.

Som i kan se, så har julebryggen allerede et stabilt brunligt skum. Ved mørke øltyper sigter man typisk imod at få et dejlig fint skum med små luftbobler. Det gør at øllen virker mere cremet og lækker. Jeg kom kun tre gram sukker i, pr. liter øl til eftergæringen, hvilket har gjort at øllen, på nuværende tidspunkt, er dejlig mild i kulsyren - det er lige præcist nok til at øllen siger "pssssittt" når kapslen lukkes op og ikke for kratigt som kulsyre typisk skal være i en tysk hefe weisse.

Tapning af julebryggen

Idag fik jeg så endelig tappet julebryggen på flaske. Efter at have gennemsøgt kasser på loftet, måtte jeg konstatere, at jeg ikke havde flasker nok. Så jeg hastede ud til min "lokale" brygudstyrsdealer Maltbazaren i Rødovre og indkøbte to kasser splinternye 33 cl. ølflasker - 48 styk for at være helt præcis. Det er nogle søde små buttede flasker som kommer til at passe ganske fint til julebryggen, som er ovre i den tunge liga inden for øl.

Første skridt på vejen i tappeprocessen var at omstikke øllet til en tappespand. Det gøres for at undgå at bundfald virvles op i øllet, når jeg tilsætter ekstra sukker til eftergæringen på flasken. Den endelige mængde øl gav 16 liter og jeg har herved udregnet hvor meget sukker der skal tilsættes til øllet: 16 × 3 = 48 g. Sukker opløses i 1/2 liter vand. Det vil sige at jeg tilsætter 3 g. sukker per liter øl. Eftergæringen skal danne kulsyren i øllet, og man kan eksperimentere lidt med hvor meget kulsyre der ønskes til de enkelte øltyper. På Håndbryg.dk står der mange gode tips til blandt andet eftergæring på flaske. 

Tappespanden har jeg pladseret på en taburet på køkkenbordet, så det er lige til at fylde flasken op med de brune dråber. Jeg har lagt kapsler parat i en skål med en mild jodblanding og kapselpåsætteren ligger også klar til at lukke flasken. Inden øllet tappes røres sukkerblandingen grundigt ud i øllet. Alle flaskerne har jeg skyllet med jodvand og derefter med koldt vand inden tapningen påbegyndes.

Tapperøret sættes på ventilen. Den fungerer ved en lille fjeder mekanisme som lukker for klappen i bund af røret. Når røret sættes ned i flasken, rammer den bunden og åbner så øllet kan løbe ned i flasken. 

Og på med kapslen.

Og sikke et smukt syn. Det blev til 48 julebryg, som nu skal eftergære i en uges tid før lagringen ved omkring de 5 °C.

Jeg har nu foretaget den sidste sukkermåling på øllet og det ser rigtig godt ud.

OG - FG = 10,5 - 1,6 = 8,9 % alc.

/Anders