Tapning af Julebryg 2014

Endelig var årets belgiske julebryg færdig med at gære, og jeg har idag tappet den på en masse halv liters flasker og én stor 3 liters flaske.

Sukkermålingen gav et resultat på 6 % alc.

Jeg vil gerne vise hvordan jeg tapper øllet på flasker, og derfor følger her et billede af rengøringen af flaskerne inden tapning.

Til venstre er de "beskidte" flasker og til højre de rene. Først giver jeg flaskerne en tur i i sæbevand med flaskerenser og bagefter skyller jeg dem i en mild iodophor-blanding med koldt vand. Til sidst skylles flaskerne med koldt vand og så er de klar til blive tappet.

Brygning af belgisk inspireret julebryg 2014

Så blev det endelig tid til at sætte årets julebryg over. Og i år har jeg valgt at brygge en belgisk trappist inspireret julebryg. Brygningen gik dog ikke uden komplikationer, men det vender jeg lige tilbage til. Først til et par billeder fra aftenen.

Jeg havde om morgenen lavet et par ændringer på omrøreren, så der nu sidder to vinger på, og blander malten under mæskningen.

Her tilsætter Jan en ny ingrediens som jeg aldrig har prøvet før, nemlig Flaked Oats, altså havre. Det skulle give øllen god god cremet fornemmelse og give et flot stabilt skum.

Her ses et lille t-stykke som jeg lige ville prøve at montere inde i gryden, for at bryde strålen af den recirkulerende urt. Det fungerede rigtig godt.

Bryggedagen går rigtig godt, men det kræver en stol i køkkenet, ligesom Thomas han her demonstrerer. Som man kan se på billedet herunder så havde jeg monteret et termometer før drænventilen. Det gav os store problemer med at recirkulere under kogningen. Jeg kunne efterfølgende konstatere at humleskaller sætter sig meget nemt fast netop der. Så der er plads til forbedring.

I en belgisk trappist-øl skal der selvfølgelig også belgisk kandis i.

OG = 6,5 % alc.

Dagens medbryggere: Jan Hansen, Thomas Rossen og Jonas Borch.

/MesterBrygger

Nye rustfri fittings

Så er der nye rustfrie fittings i hus. De skal monteres på anlægget, så det er klart til brygning af årets julebryg 2014, på fredag.

Jeg har udvidet mit anlæg betydeligt siden de første idéer, og herved også fundet ud af hvad der fungerer bedst for mig når jeg brygger.

Og her et par billeder af de nyeindkøbte rustfri syrefaste fittings med mere.

Første prøvesmagning af Babe Hefeweizen

Så kunne jeg ikke vente længere med at smage det seneste bryg. Første indtryk er at øllen "SMAGER HELT FANTASTISK", uden at overdrive for meget! Kulsyreniveauet er under middel på en skala fra 1-10 ligger den på 4 stykker. Jeg ved af erfaring at kulsyre-niveauet vil stige med alderen, og sætte sig bedre i øllen. Smagen er tydelig genkendeligt som en tysk inspireret hefeweizen. En kraftig smag af hvedemalt slår igennem, men meget svag i humlen. Man kan også smage noter af hvedegær og skummet er som det plejer at være på mine hjemmebryg, meget stabilt og cremet med små fine bobler.

YES! endnu en succes.

Og nu til et par billeder af "dyret".

Jeg kunne ikke dy mig, så jeg skulle lige teste hvor højt skum den kunne bære.

Øllen har ikke lagret færdigt endnu, og den mangler stadig lidt finesse i smagen. Den har kun lagret i knapt 5 døgn, så det skulle meget gerne lagre i endnu 14 dage før den er helt drikkeklar.

/MesterBrygger

Omrører i mæskegryden - opdatering

Jeg har over et par ganges brygning nu fået testet min elektriske omrører under mæskningen. Dommen fra min side er, at hastigheden som "kun" er 5 omdr./min. gør at der skal monteres endnu et par vinger på akslen. Jeg skal have monteret én i bunden, tæt ved sien og en mindre længere oppe over den som allerede er monteret.

Jeg har taget en kort video af den i aktion, hvor den rører i masken, efter jeg har siet den søde urt ud af mæskegryden.

Den kan sagtens trække selv den våde mask rundt, men der mangler stadig lidt mere omrøren under selve mæskningen.

Opskrift på Babe Hefeweizen

Da sommerferien bød på en tur gennem Tysklands bedste ølbyer Bamberg og München, så var det et rent held at afstemningen faldt ud til fordel for hvedeøllen. Denne hvedeøl er dedikeret til min skønne kæreste JanneBabe og jeg har anvendt en Target og First Gold humle, som begge er Engelske humletyper. De var begge to rester af humle som jeg havde tilovers fra tidligere bryg, og jeg tænkte at det kunne være et fint eksperiment at prøve disse to humletyper i en tysk hvedeøl.

Mæskning

25 liter vand opvarmes til 55 grader.

Alt malt tilsættes fra start

3 kg. MUN Wheat malt (3-4 EBC)

3 kg. WEY pilsnermalt (3-4 EBC)

0,65 kg. WEY Cara Amber, hvedemalt

Mæskning: (Pumpe recirkulerer og omrører kører. Der røres med skeen nu og da)

30 min. Ved 55 °C

- Temp. hæves

60 min. Ved 65 °C

- Temp. hæves

10 min. Ved 75°C

Sikar (10 liter, 75°C)
Yderligere ca. 10 liter, 75°C varmt vand er tilsat under signingen af den søde urt. Signing af urten sker over 30 minutter hvor urten recirkuleres oven i karet. Herefter tilsættes de ekstra liter når urten sies ud i gæringsspanden.

Kogning:

60 min. – kogning start

60 min. – Target, 33 g.

10 min. – Protafloc  (1/2 pille) CHILLER SÆTTES NED I GRYDEN 

5 min. – First Gold, 60 g.

Nedkøling (Mæskepumpe kører under nedkølingen)

Tid: 35 min.                                   Temperatur: 22 Grader 

Gærstarteren

Gæren er startet ved en gærstarter én dag før bryggedagen. Jeg har til denne hvedeøl anvendt en White Labs #WLP300 Hefeweizen Ale Yeast.

Brygning af hefeweizen

Så fik vi brygget et godt batch tysk hefewiezen. Det var som sagt hvedebryggen som vandt afstemningen her på bloggen, så den står nu og gærer på livet løs.

Her er mæskningen undervejs med omrøring igang.

Siden sidste brygning har jeg boret hul ved bunden af varmtvandgryden, om monteret et t-stykke ved pumpeboksen. Således det varme vand pumpes nemt over til mæskegryden, både under opvarmning af vand og under signingen. Jeg har dog stadig et par konstruktionsændringer som jeg skal lave, før anlægget et helt optimalt.

Medbrygger Jan Hansen er her i fuld gang med at røre i mæsken. Og jeg selv har selvfølgelig monteret mig mine nyerhvervede lederhosen fra München til dagens brygning. 

Medbrygger Jonas står og fintænker.

Yderligere har jeg monteret et analogt termometer efter bundventilen på mæskegryden.

Under mæskningen var der en temperatur differens på ca. 5 grader, hvor det nederste termometer, som ses på billedet lå som højeste temperatur. Det skyldes selvfølgelig at mæsken er varmest i bunden på grund af, at gryden er opvarmet med gasblus. 

OG blev målt til 6,0 % alc. (totalt 23,5 liter)

/MesterBrygger