Brygning af belgisk inspireret julebryg 2014

Så blev det endelig tid til at sætte årets julebryg over. Og i år har jeg valgt at brygge en belgisk trappist inspireret julebryg. Brygningen gik dog ikke uden komplikationer, men det vender jeg lige tilbage til. Først til et par billeder fra aftenen.

Jeg havde om morgenen lavet et par ændringer på omrøreren, så der nu sidder to vinger på, og blander malten under mæskningen.

Her tilsætter Jan en ny ingrediens som jeg aldrig har prøvet før, nemlig Flaked Oats, altså havre. Det skulle give øllen god god cremet fornemmelse og give et flot stabilt skum.

Her ses et lille t-stykke som jeg lige ville prøve at montere inde i gryden, for at bryde strålen af den recirkulerende urt. Det fungerede rigtig godt.

Bryggedagen går rigtig godt, men det kræver en stol i køkkenet, ligesom Thomas han her demonstrerer. Som man kan se på billedet herunder så havde jeg monteret et termometer før drænventilen. Det gav os store problemer med at recirkulere under kogningen. Jeg kunne efterfølgende konstatere at humleskaller sætter sig meget nemt fast netop der. Så der er plads til forbedring.

I en belgisk trappist-øl skal der selvfølgelig også belgisk kandis i.

OG = 6,5 % alc.

Dagens medbryggere: Jan Hansen, Thomas Rossen og Jonas Borch.

/MesterBrygger

Ølopkrifter

Her en opskrifterne på de øl, som jeg har brygget på mit nuværende MesterBrygger-anlæg:

Julebryg - November 2013

Red Ale - Marts 2014

Early Morning IPA - Juli 2014

Babe Hefewiezen - August 2014

Opskrifterne er under udvikling og forbedring hele tiden. De er derfor ikke eksempler på den perfekte opskrift, men udelukkende en præsentation af hvad jeg har brygget igennem tiden.

Omrører 2. Etape

Så har jeg påbegyndt opbygningen af omrøreren til bryganlægget. Jeg har bukket kanterne på en rustfri stål skinne, som passer ned over toppen af gryden. Heri har jeg boret et hul tilpasset motoren, som skal monteres oven skinnen. På den falske bund har jeg savet stangen over, så den nu fungerer som ledestuds for omrørerens aksel. På den måde håber jeg på at undgå af akslen vrider sig og beskadiger motoren.

Se eventuelt første indlæg om "Omrører til bryggryden"

I midten bores et hul så det passer til motoren.

Så passer motoren lige fluks ned i hullet i pladen.

Akslen ledes i hulpladen af en studs, og så går den op til motorpladen hvor motoren skal monteres. I siden af gryden skal jeg have fundet på en løsning til fastmontering af motorpladen, så den er fikseret.

Vinøl Hobby på Frederiksberg - den lokale brygger forretning

Jeg må lige dele min seneste opdagelse - en lille hyggelig vin og øl hobby butik som ligger her på Frederiksberg, nærmere bestemt på Godthåbsvej nr. 131. De har åbent fredag og lørdag, og jeg kan kun anbefale at tage et kig derind. De er yderst snakkesalige og hvis man man lige leder efter lidt godt til hjemmebryganlægget, så kan man også få et par hjælpsomme tips hertil.

Vinøl Hobby - hjemmesiden er ikke prangende, men til gengæld så har de masser af rigtig fine ting til både den erfarne og nystartede hjemmebrygger.

Jeg kom selv til at købe et kapselapparat i bordmodel. Mine gamle håndmodel er efterhånden alt for slidt. Så jeg måtte lige opgradere udstyret, så jeg er klar til at tappe påskebryggen - den skal bare lige brygges først.

TheElectricBrewery.com - et fantastisk website

Jeg må simpelthen hylde et website der hedder The Electric Brewery. Jeg har efterhånden hentet enormt meget inspiration fra deres idéer, til hvordan man kan bygge sit eget elektriske bryganlæg.

Det seneste spændende emne jeg har kigget på, er hvordan de anvender opvarmning, under Emnet: Heating Elements. Her kan man se hvordan et elektrisk varmelement installeres i en rustfri stålgryde. Tilmed så beskriver de meget grundigt hvordan du udfører selv de mindste detaljer ved installationen.

Men det er selvfølgelig ikke kun ros de skal have. Jeg synes eksempelvis godt at de kunne anbefale at anvende nogle andre quick koblinger til bryggeslangerne (Deres valg). Jeg sværger til quickkoblinger af typen Camlocks. De har et mindre trykfald over koblingen og er en smule mere prof at arbejde med.

Men tag et kig derind, hvis du har brug for mere inspiration.

Gærstarter om igen!

Efter et desværre misløkkedes forsøg i går på at lave en gærstarter, måtte jeg konstatere at jeg i dag måtte styrte ud til maltbazaren og skaffe en ny omgang gær. Jeg prøvede at starte gæren på almindelig sukker, som jeg havde læst mig lidt frem til skulle virke. Men gæren udviklede sig desværre ikke.

Nyt forsøg på en gærstarter
Gæren er den samme, White Labs "Super High Gravity Yeast". Jeg har købt noget andet "mad" til gæren i dag, en såkaldt Spraymalt. Og i samme ombæring kom der lige en 2000 ml. kolbe i kurven også.

Opskriften lyder som følger:

125 g. Spraymalt

1,5 liter vand

Vandet koges op i kolben over gasblusset og herefter har jeg tilsat spraymalten under omrøring. Det bruser tæmmelig godt over hvis man ikke er forsigtig. Efter 5 minutters kogning har jeg kølet kolben ned i et vandbad til 24,6 grader celsius og gæren tilsat. Et skoldet stykke alufolie skulle være fint som låg på kolben, et trick de flinke folk hos Maltbazaren gav mig. En vandlås kan åbenbart let hæmme gæren i at udvikle sig. Det er også vigitigt at ilte kolben, så gæren kan komme i gang med at fermentere (gære). Nu håber jeg på at gærstarteren er klar til brygningen i morgen. Optimalt skulle den startes 48 timer før brygning, men 24 timer før må være bedre end ingenting.

Ja, den kogte lidt over, men gas er jo hurtigt at slukke for, så jeg klarede det lige på et hængende hår.

Bryganlægget er klart til brygning

Nu er bryganlægget klart til første bryg
Og med det sagt, så vil jeg understrege at anlægget er langt fra helt færdigt. Men med bundfilteret som du kan se i et tidligere indlæg, blandt andet gør, at jeg nu vil forsøge mig med første bryg. Jeg har måtte lukke hullet hvor varmelegemet på et tidspunkt skal monteres i, fordi jeg stadig forsøger at montere legemet så det lukker helt tæt. Desuden vil jeg ikke kunne bruge varmelegemet i dette setup til at opvarme mæsken, da malten kommer til at ligge helt nede på bunden af kedlen, og der vil være risiko for at det brænder sig fast på legemet. Midlertidigt bruger jeg mit gasblus som varmekilde.

Hullet har jeg lukket til med et par 2mm tykke aluminiumsplader, en skive, gummipakning og en bold med et par møtrikker. Det holder rimelig tæt. 

Jeg har lavet en lille test af bryganlægget med rent vand, for at teste om det holder tæt og teste styrebokens funktioner, som på nuværende tidspunkt kun er start/stop af mæskepumpe og temperaturføler via PID'ens display. Senere skal temperaturføleren væremed

Jeg har monteret bananstik på styrehoksen så tilkobling af pumpe og temperaturføler er nemt og hurtigt. 

På fronten af boksen har jeg indtil videre kun tilkoblet den ene 12 volts kontakt til mæskepumpen. 

Og testen viser at der kommer et fint flow fra mæskepumpe. For at fordele væsken vil jeg eksperimentere lidt med et brusesystem, så væsken fordeles bedre ud over malten i kedlen under mæskningen. Det er vigtigt at forsøge at fordele urten som man recirkulerer ordenligt ud over malten, ellers risikerer man at lave en tunnel ned gennem malten. Og på den måde udvindes alt den gode sukker fra malten ikke ordenligt. 

Styreboks til bryganlægget

Jeg har gået om den varme grød i længere tid, men nu har jeg sparket gang i at bygge den lille styreboks til bryganlægget. Jeg har erhvervet mig en grå boks fra Elektra/Brinck Elektronik, som blandt har en lille biks inde ved Nørreport station her i København. De har rigtig mange fine elektronik dele til den lille gør-det-selv nørd.

Installationer i boksen
Indtil videre skal jeg kunne starte og stoppe mæskepumpen fra boksen, simpelt via en lille kontaktor. Jeg har sat en ekstra kontaktor i, i tilfælde af at jeg på et tidspunkt vil udvide bryganlægget med endnu en pumpe.

Oven over har jeg lavet et hul til PID temperatur regulatoren. 

På bagsiden har jeg indtil videre kun monteret et stik til strømforsyning af hele boksen. Derudover en on/off kontakt som hovedafbryder til hele boksen. Kontaktoren er godkendt til 230 volt. De små kontaktorer på fronten er godkendt til 12 volt, da pumpen kører på en 12 volts transformer som jeg sætter inde i boksen.

Først har jeg boret et par huller, hvorefter et par file kan klare jobbet med at lave hullet den helt rigtige størrelse.

Til de runde kontaktorer kan et almindeligt bor og et keglebor klare sagen.

Den invendige installation kommer i et senere indlæg.

/Anders

Nu skal der snart brygges juleøl

Nu har jeg bestemt mig for, at jeg vil se at komme ud over stepperne og få brygget noget juleøl. Bryganlægget er ikke færdigt, langt fra. Men jeg har gjort et par småinvesteringer der skulle gøre det muligt at brygge en hammer god juleøl alligevel.

Den falske bund erstattes af et bundfilter
Jeg har anskaffet mig et lille simpelt bundfilter som jeg vil montere ved bundventilen i gryden. Det består egentligt bare af rustfrit net svejset på en rustfri 1/2" gevind muffe. Her er et billede af hvordan jeg vil samle det.

Den blå linie er grydens væg, hvor pakningen sidder på indersiden af væggen for at holde det hele tæt. Jeg har sat et camlock system på så bundfilteret nemt kan afmonteres. Det er ikke helt optimalt, da filteret ikke når helt ned til bunden og jeg vil nok derfor ikke kunne trække alt den søde urt ud under mæskningen. Men som en midlertidig løsning må det være okay.

Og her er mit midlertidige mæske-signings system monteret i gryden/mæskekaret.

Jeg kan selvfølgelig ikke anvende el-varmelegemet med dette setup. Så jeg vil midlertidigt blokkere hullet hvor det senere skal monteres. Dette kommer i et senere blogindlæg.

Food grade slanger med camlocks

Slangerne som jeg vil anvende i mit brygsystem skal være af food grade typen. Og ligesom pumpen skal de også kunne klare temperaturer op imod 100 grader celcius, alt afhængigt af hvordan jeg nu vælger at bygge systemet op. En anden ting jeg synes er vigtig er, at trykfaldet over eksempelvis ventiler og koblinger er så lille som muligt. Derfor har jeg således også valgt at købe slanger med en indre diameter på 19 millimeter.

Da jeg også har et ønske om at bryganlægget skal være meget kompakt og nemt at pakke ned, har jeg kigget på forskellige slangekoblinger - her i blandt Geka koblinger, mejeri koblinger og camlock koblinger som jeg har valgt at anvende. Camlock systemet er hurtigt at anvende og jeg synes personligt at lækkerhedsfaktoren ved det færdige anlæg forhøjes med sådanne lækre detaljer. Camlock koblingen er perfekt til ølbrygning, da der er fri gennemstrømning og dermed mindre risiko for at bakterier sætter sig i systemet. Koblingerne er indkøbt i rustfri stål.

Inden slangerne skal anvendes til den varme urt, har jeg sat slangespænde på, som det ses på billedet herunder. Den ene ende er monteret med en vinkel, så slangen ikke risikerer at bukke efter montering ved bundventilen. Gevindstørrelsen er 1/2" gevind, og kommer til at være standardstørrelsen på mit bryganlæg.

/Anders