Første smagning af "Early Morning IPA"

Så kunne jeg ikke vente længere - IPA'en skal i dag smages efter 2 ugers lagring. Det er min første India Pale Ale, så jeg er meget spændt på resultatet.

Første indtryk er en perfekt carbonering af øllet - et lille pssiith lyder når kapslen ryger af flasken, hvilket altid er et godt tegn på at eftergæringen på flasken er vellykket.

Nok om lyden og nu til et billede af øllen.

Farven på IPA'en er helt gylden og ugennemsigtig. Det skyldes blandt andet, at jeg ikke filtrerer mit øl og brugen af hvedemalt, som også tilfører øllet en god egenskab der holder på skummet.

Smagen er tydelig humlet både i aroma og bitterhed. Jeg havde umiddelbart forventet at den ville være mere bitter så tidligt inde i lagringsperioden. Jeg ved af erfaring at bitterheden i øl aftager med alderen. Denne IPA vil dog ikke have nogen speciel gavn af at blive lagret. Det er en "drik nu og her -øl", hvis i spørger mig.

Jeg er rigtig godt tilfreds med min første IPA, og der er bestemt plads til forbedring. MERE HUMLE, skal der i næste gang jeg brygger Early Morning IPA.

En lille bonus info er, at glasset er egen import fra Weyermann malteriet i Bamberg, Tyskland. Det er hermed indviet, som mit ultimative bryggerglas.

Det tykke skum holder meget lang tid i glasset. Skål!

/MesterBrygger

MesterBrygger i Bamberg, Tyskland

Så er vi kommet til Bamberg i Tyskland. Her ligger et af europas største malterier Weyermann Malz, som Janne og jeg besøgte her lidt over middag. De producerer gode specialmalte, som jeg har anvendt i samtlige af mine hjemmebryggede øl. Malteriet er grundlagt i 1879 og har rundvisninger flere gange om ugen, hvor man kan komme ind og se hele produktionen af deres malt. Jeg havde forsøgt at få plads på en rundvisning i malteriet, men da det er sommerhøjsæson, så havde de desværre ikke flere pladser ledige. Men vi gjorde da et stop alligevel hos Weyermann og besøgte deres Fan Shop, hvor jeg købte et par dejlige øl-glas.

MesterBryggeren poserer ved fabrikkens faciliteter i Bamberg.

Ud over besøg på Weyerman malz, så skulle vi selvfølgelig også smage på den lokale øl-specialitet fra Bamberg, nemlig rauchbier.

På det oldgamle værtshus Schlenkerla fra år 1405 serverer de blandt andet en "Rauchbier Märzen", som er en mørk øl brygget med røgmalt. Her er den til prøvesmagning i deres Biergarten

Janne nyder en Rauch Hefeweizen, som er en mørk røget hvedeøl, som skulle siges at være god til nybegyndere, der aldrig har smagt rauchbier før. De første tre mundfulde er dog stadig som askebæger og bacon på ølform. Men rauchbieren vokser på dig, jo flere mundfulde du tager af glasset. Øllen bestilles ved et lille hul tæt ved indgangen og man får et par poletter, som pant for ølglasset, hvis man vil ud og sidde i deres biergarten.  

Schlenkerla er idag drevet af 6. generation af familien Drum og værtshuset er et tilløbstykke i Bamberg. Gaden er fyldt med øldrikkende gæster, som svælger det gode rauchbier ned i litervis.

/MesterBrygger

Lagring af "Early Morning IPA"

Nu er eftergæringen af øllet overstået og derfor skal det lagres. Jeg har nuppet halvdelen af vores køleskabsplads til denne proces, da øllet bør lagres ved en temperatur imellem 2-5 °C.

Lagringen kan i princippet foregå ind til man synes at øllen smager perfekt, men typisk siger man imellem 2-8 uger for "almindelige" øltyper. Brygger man stærke og kraftige øltyper såsom belgisk munkebryg eller stout og portere, kan øllet med fordel lagres i flere år, eksempelvis på brugte egetræsfæde fra bourbon eller whisky produktion. Men eftersom min øl er en IPA, så tror jeg at tre til fire ugers lagring passer ganske godt.

/MesterBrygger

Afstemning - Hvilken øl skal jeg brygge næste gang?

Så har jeg startet en afstemning om hvilken øl jeg skal brygge næste gang. Jeg har opsat tre øltyper til afstemningen, som jeg aldrig har prøvet at brygge før.

Du kan stemme her i højre side her på bloggen: -------------------->

Til afstemningen er følgende:

1. STOUT
2. HVEDEØL
3. MUNKEBRYG

Afstemningen slutter tirsdag d. 12. august, og vinderøllen brygges lørdag d. 16 august.

Gæring

Øl har indfundet sin plads i samfundet, som en gærret drik lavet på maltet korn - en allemands drik. Gæringen opstod som en meget heldig og tilfældig proces, hvor spontangær - altså gærpartikler fra luften - indfandt sit sted i en tilsiddestillet krukke af korn-grød!

Idag bruger vi næsten udelukkende kultiverede gærceller til at gære øllet, som findes i både kommerciel og hjemmebrygget form. Gærens opgave er at omdanne forgærbare sukkerstoffer i urten til alkohol og kulsyre. Man opdeler normalt ølgær i to hovedprupper; undergær og overgær. Undergær kaldes for pilsnergær og overgær kaldes for ale-gær. Undergær skal have en gæringstemperatur på ca. 10-12 °C. Overgær kræver en højere temperatur for at trives og udvikle sig, typisk fra 20-24 °C. Netop fordi overgæren kræver en gæringstemperatur som ligger på det vi kalder "stuetemperatur", så er overgæret øl meget populært at brygge blandt hjemmebryggere. 

Nok snak og flere billeder af øllet:

Gæring af Red Ale

Gæring af Early Morning IPA

At gære en øl som hjemmebrygger, kræver som minimum en stor gærspand. Det tager typisk omkring syv dage for øllet at gære helt ud, når der anvendes overgær. En undergæret øl er noget langsommere til at gære, det kan tage helt op til 3 uger, før en undergæret øl er klar til lagring.

/MesterBrygger

Tapning af "Early Morning IPA"

Øllen er brygget på en søndag og ligedes skulle den også tappes på en søndag.

Med andre ord; Idag fik jeg tappet min "Early Morning IPA", på flasker, efter en uge på gæringsbeholderen. Først er øllen omstukket til en ny tappebeholder, for at undgå at få for meget bundfald med i flaskerne.

Omstikning til ny gæringsbeholder gør jeg således. Øllet skal ikke ilte for meget, så derfor tilter jeg den nederste spand en smule, så øllet løber ned ad siden på spanden. Jeg har blandet 93 g. sukker opløst i kogt vand i tappespanden - beregningen kan du se i dette indlæg: Eftergæring

Og en lille video af selve tapning og påsætning af kapsler:

Jeg var ikke alene til dagens tapning - Janne gav en hånd med, både ved tapning og kapsling af øllen.

 

Der blev i alt 47 stk. 33cl., plus 9 store halvliters øl af dagens tapning. Nu skal øllet stå ved stuetemperatur og eftergære på flasken i en uges tid. Så skal den lægges på køl i tre til fire uger, før den er klar til smagning.

 

Den endelige alkoholprocent har jeg målt til:

OG - FG = 1040 - 1004 = 36 = 4,7 % alc.

 

BeerSmith

 

Jeg har netop købt programmet BeerSmith 2 til min tablet og tastet brygprofil og råvarer ind. Programmet kan herudaf beregne bl.a. alkohol procenten i det færdige bryg.

 

Mit mål skulle ifølge BeerSmith have været:

OG: 1048

FG: 1013

 

Hvilket svarer til en alkoholprocent på 4,58, som jo ikke ligger så langt fra det jeg målte.

 

Humleprofilen skulle ifølge BeerSmith gerne ende med en IBU på 70,9, hvilket er i den høje ende. Men det var også det jeg gik efter, da jeg er meget glad for bitre IPA'er.

 

Farven kommer til at ligge på 7,2 EBC

 

/MesterBrygger

Beregning af sukkertilsætning ved eftergæring på flaske

Jeg står her fredag aften og funderer over hvor meget eftergæringssukker jeg skal tilsætte min Early Morning IPA. Jeg har hidtil bare tilsat hvad jeg har fornemmet skulle passe til den givne øltype ud fra tidligere erfaringer.

Og til dette eftertænksomme øjeblik, så nyder jeg virkelig et godt glas hjemmebryg - min Red Ale. Jeg er et udpræget vanedyr, så jeg drikker selvfølgelig af mine gamle GB-glas (fra GourmetBryggeriet).

Hvis der var udgivet en "Tapning af hjemmebrygget øl - FOR DUMMIES", så forestiller jeg mig, at bogen ville beskrive tilsætningen af sukker til eftergæring nogenlunde således:  

Man tilsætter ekstra sukker til øllet efter hovedgæringen for at udvikle brus/kulsyre i øllet. Når øllen gærer i gæringsspanden omdanner den de forgærbare sukkerstoffer til alkohol og kulsyre. Størstedelen af kulsyren undslipper fra gæringsspanden ud gennem vandlåsen og alkohollen fanges i øllet. Når man har tappet øllet på flasker, med ekstra sukker tilsat, så fanges kulsyren i øllet og herved opnår man kulsyre.      /MesterBrygger

Jeg har taget en sukkermåling på min "Early Morning IPA" idag og den siger:

1004 g. sukker/ L. (ca. 0,5 % alc.)

Øllet lander altså omkring en alkoholprocent på:

OG - FG = 5 - 0,5 = 4,5 % alc.

Jeg skal tappe øllet på søndag og jeg forventer ikke meget udvikling i gæringen, så jeg kan nok med rimelig sikkerhed sige at øllet lander på 4,5 % alc.

Udregninger:

Tillad mig at forklare. På siden: Haandbryg.dk, har de en rigtig fin beskrivelse af hvordan man udregner den mængde sukker som skal tilsættes ved eftergæringen.

Jeg er nået frem til at der skal tilsættes ca. 93,6 g. sukker pr. 20 liter øl. Jeg har regnet med at jeg står med en portion på 20 liter efter omstikning af øllet til en tappespand.

Sukkeret opløses i en halv liter vand, som koges så sukkeret opløses.

/MesterBrygger