Ølopkrifter

Her en opskrifterne på de øl, som jeg har brygget på mit nuværende MesterBrygger-anlæg:

Julebryg - November 2013

Red Ale - Marts 2014

Early Morning IPA - Juli 2014

Babe Hefewiezen - August 2014

Opskrifterne er under udvikling og forbedring hele tiden. De er derfor ikke eksempler på den perfekte opskrift, men udelukkende en præsentation af hvad jeg har brygget igennem tiden.

Opskrift på Red Ale - d. 16/3-14

Her er opskriften på den Engelsk/Irsk inspirerede Red Ale som vi bryggede lørdag d. 16 marts. Øllen er ikke færdig endnu, men dette er altså opskriften som vi sammensatte under brygning.

Mæskning (35 liter, 55°C)
Alt malt tilsættes fra start
6 kg. WEY Pale Ale basismalt (6,5 EBC)

1 kg. MUN Light Crystal malt (110 EBC)
500 g. WEY Cara Aroma
35 g. WEY Chokolate Wheat

- 30 min ved 50°C
Temp. hæves
- 60 min ved 65°C
Temp. hæves
- 10 min ved 75°C

Sikar (10 liter, 75°C)
Yderligere ca. 10 liter, 75°C varmt vand er tilsat under signingen af den søde urt. Signing af urten sker over 30 minutter hvor urten recirkuleres oven i karet. Herefter tilsættes de ekstra liter når urten sies ud i gæringsspanden.

Kogningen
Nu bringes urten til kogepunktet og skal koge i 60 minutter. Tilsætning af humle og protafloc til urten vises herunder som nedtælling fra de 60 minutter til 0 minutter, hvor urten er kogt færdig.

60 min. - Kogning start
60 min. - East Kent Goldings humle, 60 g. (Blade)
10 min. - Protafloc, 1/2 pille
  5 min. - Cascade humle, 40 g. (Pellets)
  0 min. - Kogning slut

Gærstarteren

Gæren er startet i en gærstarter to dage før bryggedagen. Vi har anvendt en White Labs London Ale gær, til denne øl. Se eventuelt indlægget "Gærstarter af White Labs London Ale gær".

Gæring
Når urten er kølet ned til mellem 21 og 24°C når kogningen er overstået, overføres urten til gærspanden og der tages en prøve i et reagensglas til hydrometer målingen. Herefter kan gærkulturen/gærstarteren tilsættes. Det er vigtigt at ilte urten godt når den overføres til gærspanden - gæren skal ud over sukkeren i urten også bruge en masse ilt til fermenteringen. Låget sættes på og en vandlås monteres i låget.

Hydrometermålingen viser OG (Original Gravity), som er et udtryk for mængden af sukker i urten.
Vores måling på Red Alen: OG = 1062 sukker i g./L    alkohol potentiale = 7,0% alc.

Endelig mængde urt i gærspanden blev 25 liter.

/Anders

Ingredienser til næste bryggedag

Så har jeg bestilt ingredienser til næste bryggedag, som er nu på lørdag. Planen er at vi skal brygge en engelsk/irsk inspireret red ale. Inspirationen til opskriften har jeg hentet fra et skønt blad som hedder "Brew Your Own Magazine's 250 Classic Clone Recipies". Her kan man finde klonede opskrifter på 250 forskellige øl. Der er dog flere af opskrifterne som anvender malt ekstrakt. Det har jeg dog ikke tænkt mig at gøre - det skal være ægte all grain brygning, altså udelukkende brug af malt.

Ingredienser indkøbt:
- WEY pale ale malt, basismalt (6,5 EBC)
- MUN light crystal malt (110 EBC)
- East Kent golding humle (blade)
- WLP013 - London Ale gær

Herudover ligger jeg inde med andre malte og humletyper. På dagen bestemmer vi den endelige opskrift, men udgangspunktet er en mørkerød ale.

Sukkermåling på julebryggen en uge efter.

Jeg har nu fået taget første sukkermåling efter gæringen blev sat igang. Som sagt var alkohol potentialet 10,5 % alc. Målingen her til morgen viser at alkoholpotentialet er 3,0 % alc. (Densitet på ca. 1022 ved 20°C), hvilket ved et lille regnestykke: 10,5 - 3,0 = 7,5 % alc. Den nuværende alkoholprocent på 7,5, repræsenterer altså den mængde sukker i urten/øllet som gæren har omdannet til alkohol og en smule kulsyre (CO2).

Min plan er at lade øllen gære videre i endnu tre til fire dage, med håb om at komme endnu højere op i alkohol procent. Derefter skal øllen stikkes om til en ny beholder, hvor den skal lagre i en uge eller to. Så vil jeg tappe øllen på flasker hvor den skal eftergære. Der skal altså tilsættes ca. 3 g. sukker pr. liter øl som får gærcellerne i øllet til live igen, og danne kulsyre.

Opskrift på julebryg - d. 1/11-13

Her er som lovet den opskrift som julebryggen fra d. 1/11-13 er brygget ud fra. Opskriften er ikke ment som en vejledning til Jer der gerne vil brygge en julebryg, men mere en information om hvilken opskrift jeg har anvendt. Jeg har selv sammensat de ingredienser som jeg forestiller mig vil give en dejlig julebryg.

Mæskning (25 liter, 50°C)
Alt malt tilsættes fra start
6 kg. WEY pilsnermalt
1,2 kg. WEY Cara Aroma
600 g. WEY Chokolate Wheat
80 g. WEY Peated (røgmalt)

- 30 min ved 50°C
Temp. hæves
- 60 min ved 65°C
Temp. hæves
- 10 min ved 75°C

Sikar (15 liter, 75°C)
Yderligere 15 liter, 75°C varmt vand er tilsat under signingen af den søde urt. Signing af urten sker over 30 minutter hvor urten recirkuleres oven i karet. Herefter tilsættes de ekstra 15 liter når urten siges ud i gæringsspanden.

Kogningen
Nu bringes urten til kogepunktet og skal koge i 60 minutter. Tilsætning af krydderier til urten vises herunder som nedtælling fra de 60 minutter til 0 minutter, hvor urten er kogt færdig.

60 min. - Kogning start
60 min. - Target humle, 40 g. (Blade)
35 min. - Kanel, 3 hele stænger
35 min. - Belgisk kandis, 150 g.
10 min. - Protafloc, 1/2 pille
  5 min. - Cascade humle, 40 g. (Pellets)
  5 min. - Stjerneanis, 1 stk knust
  5 min. - Nelliker, 3 g. knust
  0 min. - Kogning slut

Gæring
Når urten er kølet ned til mellem 21 og 24°C efter kogningen overføres urten til gærspanden og der tages en prøve i et reagensglas til hydrometer målingen. Herefter kan gærkulturen/gærstarteren tilsættes. Det er vigtigt at ilte urten godt når den overføres til gærspanden - gæren skal bruge en masse ilt til fermenteringen. Låget sættes på og en vandlås monteres i låget.
Da jeg fredag nat kl. 00.30 satte gæringen i gang, kunne jeg morgenen efter konstatere en dejlig voldsom gæring på gled. Det tiltog over lørdagen og søndagen og er stilnet af igen mandag og nok ugen ud.

Hydrometermålingen viser OG (Original Gravity), som er et udtryk for mængden af sukker i urten.
Vores måling på juleøllen: OG = 1080 sukker i g./L    alkohol potentiale = 10,5 % alc.

Endelig mængde urt i gærspanden blev 19 liter. Sammenholdt med alkohol potentialet, kunne vi sagtens have spædet yderligere 10 liter vand til under signingen for at have opnået et større batch med en lidt lavere OG måling, som måske ville have landet på et alkohol potentiale på 6 til 7 % alkohol. Men det bliver nu spændende at måle FG (Final Gravity) når gæringen er slut. Jeg tror nu godt at krydderierne kan håndtere en høj alkoholprocent, men den bliver nok først rigtig god efter et års tid på flaske.

/Anders