Brygning af Red Ale - Påskebryg

Så fik vi i går sparket gang i brygningen af en engelsk/irsk red ale. Opskriften er sammensat ud fra inspiration fra britiske red ale's og jeg håber at vi har ramt en perfekt smag og farve til øllen.

Mæskningen:
Vi har sammensat malten af fire typer. Først en basis pale ale malt fra Weyermann, som danner grundlag for en masse sukker til urten. Dernæst en Light Crystal malt, som ikke bidrager specielt meget til øllens farve, men den skulle gerne give øllen en god sødme. Tredje malt er en Cara aroma, som giver lidt mere farve og ristet karamel-noter til øllen. Til sidst en lille smule chocolate wheat, for at give øllen det sidste skud i den rigtig retning, farvemæssigt.

På billedet tilsætter Thomas og Jan basismalten.

Så skal der røres i malten, så den ikke danner klumper.

Mæskningen gik ud over al forventning, specielt med den nye falske bund. Der havde været spekulationer om rummet under den falske bund skulle være for stort. Men der var ingen problemer med det, pumpen kørte og recirkulerede urten under en stor del af mæskningen. Det gjorde det meget nemt at holde en ensartet temperatur i hele gryden.

I styreboksen har vi installeret en hastighedsstyring til pumpen med et potmeter/drejeknap på. Midlertidigt er et digitalt voltmeter monteret, så det er nemmere at styre hastigheden på pumpen.

Når mæskningen er færdig, kan man let se hvordan farven på øllen bliver. Urten overføres fra gryden til en gæringsspand. Herefter fjernes masken fra gryden og så kan vi hælde urten tilbage i gryden igen, klar til kogning.

Jeg tror vi har ramt den røde "red ale" farve ret godt. Nu må vi så se om smagen passer til den pæne farve.

Her søndagen derpå, er der fuld smæk på gæringen. Da det jo er en alegær/overgær vi bruger skal øllen stå ved ca. 21 grader og gære. Det blev til lige godt 25 liter.

Opskriften på øllen smider jeg op i et senere blogindlæg.

OG: 1052 (7% alc.)

Medbryggere:

Jonas Borch

Jan Hansen

Thomas Rossen

Gærstarter af White Labs London Ale gær

Så er gærstarteren sat over, to dage før brygningen starter. Denne gang har jeg anvendt en White Labs London Yeast WLP013, som skulle passe perfekt til den type ale vi skal brygge.

Opskriften lød som altid på:
- 125 g. spray malt
- 1,5 liter vand

Vandet koges op og spray malten tilsættes med en teske. Det kan godt klistre meget, da dampen får spraymalten til at klistre. Der skal tilsættes meget lidt af gangen, ellers vil det koge over. Et stykke skoldet staniol sættes over kolben.

 

 

 

 

 

Ingredienser til næste bryggedag

Så har jeg bestilt ingredienser til næste bryggedag, som er nu på lørdag. Planen er at vi skal brygge en engelsk/irsk inspireret red ale. Inspirationen til opskriften har jeg hentet fra et skønt blad som hedder "Brew Your Own Magazine's 250 Classic Clone Recipies". Her kan man finde klonede opskrifter på 250 forskellige øl. Der er dog flere af opskrifterne som anvender malt ekstrakt. Det har jeg dog ikke tænkt mig at gøre - det skal være ægte all grain brygning, altså udelukkende brug af malt.

Ingredienser indkøbt:
- WEY pale ale malt, basismalt (6,5 EBC)
- MUN light crystal malt (110 EBC)
- East Kent golding humle (blade)
- WLP013 - London Ale gær

Herudover ligger jeg inde med andre malte og humletyper. På dagen bestemmer vi den endelige opskrift, men udgangspunktet er en mørkerød ale.

Varmtvands-beholder til brygning

Jeg har indtil videre ikke skrevet meget om varmtvands-beholderen, som jeg anvender under brygningen. Det er en 20 liters rustfri gryde, som jeg bare fylder med koldtvand. Vandet opvarmes til omkring 75 grader. Vandet bruges til spædning under mæskningen og til sidst når urten overvandes ved signing.

Jeg har idag opdateret gryden en smule. På loppemarked har jeg fundet et super fedt gammelt kobberlåg til en halvtredser, som passede perfekt til gryden.

Jeg har monteret en studs på låget og via en slange, monteret på vandhanen, kan gryden fyldes med vand. På et senere tidspunkt skal jeg have monteret en bundventil i gryden, så det er muligt at pumpe varmt vand over i mæskegryden. Men, så langt så godt. 

Omrører til bryggryden

Jeg har fiflet lidt med idéen om at montere en motoriseret omrører i gryden. Normalt under mæskningen vil jeg røre rundt ind imellem, for at sikre en god blanding af malt og vand. Jeg har indtrykket af, at omrøring i suppedasen, vil hindre at vandet danner kanaler ned gennem malten, når man recirkulerer den søde urt. Med en omrører kan jeg sørge for, at temperaturen i hele mæsken er ens, under de forskellige temperatur-step.

Idéen er indtil videre kun på tegnebrættet. Det kommer til at bestå af en omrørerstang som i bunden sættes ned i midten af gryden. Enden af stangen skal fikseres i bunden af den falske bund, så den ikke begynder at vandre rundt og jeg dermed risikerer at ødelægge motorens aksel. Jeg har som en start købt en lille 230 volt motor, som kører 5 omdr./min. Det vil sige at den kommer til at køre meget langsomt rundt. Hvis det viser sig at den stadig kører for hurtigt, kan jeg eventuelt installere en hastigheds styring af motoren. På omrørerstangen har jeg tænkt mig at montere to vandrette padler, som skal tage fat i malten og blandet den lige så stille. Motoren vil jeg optimalt montere i et slags låg til gryden. Men i første omgang vil jeg nok fastmontere den i en tværstang over gryden.

Padlerne skal pladseres så de ikke kommer i komplikation med termometeret i siden af gryden. I den falske bund (hulristen), fikseres omrørerstangen af en fastmonteret stang. 

Idéen er som sagt stadig på tegnebrættet, og det vil vise sig om motoren overhovedet er kraftig nok. Alt afhængigt af hvor vådt man mæsker, altså forholdet mellem malt og vand, så skal motoren jo arbejde hårdere jo mere drøj blandingen er. 

Jeg ser et lille forestående problem når malten/masken er drænet helt for sød urt - hvor let jeg kan grave malten op af gryden igen? Den skal jo herefter gøres klar til kogningen. Jeg aner ikke om mit lille omrører-projekt er lidt for ambitiøst, men hva' dælen, jeg kan jo ikke lade være.

Se eventuelt "Omrører 2. Etape" for at se mit næste indlæg om omrøreren i bryggryden.

Vinøl Hobby på Frederiksberg - den lokale brygger forretning

Jeg må lige dele min seneste opdagelse - en lille hyggelig vin og øl hobby butik som ligger her på Frederiksberg, nærmere bestemt på Godthåbsvej nr. 131. De har åbent fredag og lørdag, og jeg kan kun anbefale at tage et kig derind. De er yderst snakkesalige og hvis man man lige leder efter lidt godt til hjemmebryganlægget, så kan man også få et par hjælpsomme tips hertil.

Vinøl Hobby - hjemmesiden er ikke prangende, men til gengæld så har de masser af rigtig fine ting til både den erfarne og nystartede hjemmebrygger.

Jeg kom selv til at købe et kapselapparat i bordmodel. Mine gamle håndmodel er efterhånden alt for slidt. Så jeg måtte lige opgradere udstyret, så jeg er klar til at tappe påskebryggen - den skal bare lige brygges først.

TheElectricBrewery.com - et fantastisk website

Jeg må simpelthen hylde et website der hedder The Electric Brewery. Jeg har efterhånden hentet enormt meget inspiration fra deres idéer, til hvordan man kan bygge sit eget elektriske bryganlæg.

Det seneste spændende emne jeg har kigget på, er hvordan de anvender opvarmning, under Emnet: Heating Elements. Her kan man se hvordan et elektrisk varmelement installeres i en rustfri stålgryde. Tilmed så beskriver de meget grundigt hvordan du udfører selv de mindste detaljer ved installationen.

Men det er selvfølgelig ikke kun ros de skal have. Jeg synes eksempelvis godt at de kunne anbefale at anvende nogle andre quick koblinger til bryggeslangerne (Deres valg). Jeg sværger til quickkoblinger af typen Camlocks. De har et mindre trykfald over koblingen og er en smule mere prof at arbejde med.

Men tag et kig derind, hvis du har brug for mere inspiration.