Den falske bund er ankommet

Langt om længe fik jeg valgt en si-løsning til min bryggryde. Den ankom idag med GLS fra Maltbazaren.dk. Jeg har kigget længe efter en falsk bund med diameteren Ø370 mm. Men den findes ikke derude, så jeg har som nævnt i et tidligere indlæg, så har jeg nu købt og modtaget en Ø360 mm falsk bund.
Her er den så:

Hulpladen er udstyret med tre 47 mm korte ben, som standard. De er for korte, og jeg er nød til at lave en løsning med nogle højere ben - de skal være 75 mm lange, for at nå op over bundventilen i gryden.

Da pladen ikke når helt ud til kanten af gryden, har jeg købt en silikoneslange som skal aggere som pakning på hulpladen. Jeg har skåret slangen op og kan glide den på kanten.

Regnestykket for målene ser ud som følgende:

Hulplade diameter 370 mm

Slange inder diameter 10 mm

Slange yder diameter 18 mm

Slangens væg er således: 18-10 = 8 mm

Det vil sige, at da jeg skulle finde den rigtige slange, så passede denne perfekt, da jeg manglede 10 mm i diametermål og slangens væg udgør 8 mm.

Jeg har passet enderne sammen med et skråt snit, så holdes slangerne bedre på plads når den monteres i gryden.Og den passer perfekt ned i gryden. Nu mangler jeg kun at få tilpasset benene, så højden passer lige i øjet.

/MesterBrygger



Mesterbryggeren er tilbage med nyt opdateret udstyr

Efter længere tid uden opdateringer og brygninger, er jeg nu tilbage på bloggen igen. Jeg tog en lille pause på et års tid, da min kæreste og jeg fik os en dejlig søn.

Nu er bryganlægget rykket til Rødovre, nærmere bestemt hjem til min gode medbrygger Jonas. Vi er fluks igang med de sidste opdateringer på bryggryden, som indebærer et nyt elvarmelegeme, ny PID regulator og til sidst en lille pladeveksler.

Der er nu kun et par uger til første brygning i alt for lang tid.

Her lidt billeder af anlægget.

Det nye varmelegeme er monteret nederst i gryden, og skal forbindes til en PID-regulator, som skal styre temperaturen under mæskning.

Her gjorde Jonas et hæderligt forsøg på at fikse den gamle PID, som var stået af. Men desværre uden resultat, så vi har bestilt en ny regulator hjem.

/MesterBrygger

Alternativ J-dag, årets JuleMAND 2014

J-dag er en festdag, som hylder Turborgs Julebryg, også kaldet snebajeren. Min version af en en alternativ J-dag, er denne aften hvor jeg smager min egen julebryg, kaldet JuleMAND, version TO. Det er første gang jeg brygger en øl uden hvedemalt. Som "fyldstof" i øllen har jeg brugt en ristet havre, der skulle give et fyldigt skum og en generel fyldig øl.

Den er landet på de 6% alc. med et dejligt skum. Øllen er tydelig i kanel-smagen, med tilpasset rigtig fint. Skummet er ikke så "holdbart" som i alle mine tidligere hjemmebryg, men smagen er perfekt og meget let drikkelig. Der er stadig en lidt skarp bitterhed fra humlen, men den vil aftage med lagertiden.

Min gode bryggerven Kipbryggeren Hans Henrik har netop brygget en julestout, og den glæder jeg mig til at smage. Hvis du skulle være interesseret i at se hans fantastiske anlæg og gøremål, så tag et kig her: KipBryggeren

/MesterBrygger

Tapning af Julebryg 2014

Endelig var årets belgiske julebryg færdig med at gære, og jeg har idag tappet den på en masse halv liters flasker og én stor 3 liters flaske.

Sukkermålingen gav et resultat på 6 % alc.

Jeg vil gerne vise hvordan jeg tapper øllet på flasker, og derfor følger her et billede af rengøringen af flaskerne inden tapning.

Til venstre er de "beskidte" flasker og til højre de rene. Først giver jeg flaskerne en tur i i sæbevand med flaskerenser og bagefter skyller jeg dem i en mild iodophor-blanding med koldt vand. Til sidst skylles flaskerne med koldt vand og så er de klar til blive tappet.

Brygning af belgisk inspireret julebryg 2014

Så blev det endelig tid til at sætte årets julebryg over. Og i år har jeg valgt at brygge en belgisk trappist inspireret julebryg. Brygningen gik dog ikke uden komplikationer, men det vender jeg lige tilbage til. Først til et par billeder fra aftenen.

Jeg havde om morgenen lavet et par ændringer på omrøreren, så der nu sidder to vinger på, og blander malten under mæskningen.

Her tilsætter Jan en ny ingrediens som jeg aldrig har prøvet før, nemlig Flaked Oats, altså havre. Det skulle give øllen god god cremet fornemmelse og give et flot stabilt skum.

Her ses et lille t-stykke som jeg lige ville prøve at montere inde i gryden, for at bryde strålen af den recirkulerende urt. Det fungerede rigtig godt.

Bryggedagen går rigtig godt, men det kræver en stol i køkkenet, ligesom Thomas han her demonstrerer. Som man kan se på billedet herunder så havde jeg monteret et termometer før drænventilen. Det gav os store problemer med at recirkulere under kogningen. Jeg kunne efterfølgende konstatere at humleskaller sætter sig meget nemt fast netop der. Så der er plads til forbedring.

I en belgisk trappist-øl skal der selvfølgelig også belgisk kandis i.

OG = 6,5 % alc.

Dagens medbryggere: Jan Hansen, Thomas Rossen og Jonas Borch.

/MesterBrygger

Nye rustfri fittings

Så er der nye rustfrie fittings i hus. De skal monteres på anlægget, så det er klart til brygning af årets julebryg 2014, på fredag.

Jeg har udvidet mit anlæg betydeligt siden de første idéer, og herved også fundet ud af hvad der fungerer bedst for mig når jeg brygger.

Og her et par billeder af de nyeindkøbte rustfri syrefaste fittings med mere.

Første prøvesmagning af Babe Hefeweizen

Så kunne jeg ikke vente længere med at smage det seneste bryg. Første indtryk er at øllen "SMAGER HELT FANTASTISK", uden at overdrive for meget! Kulsyreniveauet er under middel på en skala fra 1-10 ligger den på 4 stykker. Jeg ved af erfaring at kulsyre-niveauet vil stige med alderen, og sætte sig bedre i øllen. Smagen er tydelig genkendeligt som en tysk inspireret hefeweizen. En kraftig smag af hvedemalt slår igennem, men meget svag i humlen. Man kan også smage noter af hvedegær og skummet er som det plejer at være på mine hjemmebryg, meget stabilt og cremet med små fine bobler.

YES! endnu en succes.

Og nu til et par billeder af "dyret".

Jeg kunne ikke dy mig, så jeg skulle lige teste hvor højt skum den kunne bære.

Øllen har ikke lagret færdigt endnu, og den mangler stadig lidt finesse i smagen. Den har kun lagret i knapt 5 døgn, så det skulle meget gerne lagre i endnu 14 dage før den er helt drikkeklar.

/MesterBrygger

Omrører i mæskegryden - opdatering

Jeg har over et par ganges brygning nu fået testet min elektriske omrører under mæskningen. Dommen fra min side er, at hastigheden som "kun" er 5 omdr./min. gør at der skal monteres endnu et par vinger på akslen. Jeg skal have monteret én i bunden, tæt ved sien og en mindre længere oppe over den som allerede er monteret.

Jeg har taget en kort video af den i aktion, hvor den rører i masken, efter jeg har siet den søde urt ud af mæskegryden.

Den kan sagtens trække selv den våde mask rundt, men der mangler stadig lidt mere omrøren under selve mæskningen.

Opskrift på Babe Hefeweizen

Da sommerferien bød på en tur gennem Tysklands bedste ølbyer Bamberg og München, så var det et rent held at afstemningen faldt ud til fordel for hvedeøllen. Denne hvedeøl er dedikeret til min skønne kæreste JanneBabe og jeg har anvendt en Target og First Gold humle, som begge er Engelske humletyper. De var begge to rester af humle som jeg havde tilovers fra tidligere bryg, og jeg tænkte at det kunne være et fint eksperiment at prøve disse to humletyper i en tysk hvedeøl.

Mæskning

25 liter vand opvarmes til 55 grader.

Alt malt tilsættes fra start

3 kg. MUN Wheat malt (3-4 EBC)

3 kg. WEY pilsnermalt (3-4 EBC)

0,65 kg. WEY Cara Amber, hvedemalt

Mæskning: (Pumpe recirkulerer og omrører kører. Der røres med skeen nu og da)

30 min. Ved 55 °C

- Temp. hæves

60 min. Ved 65 °C

- Temp. hæves

10 min. Ved 75°C

Sikar (10 liter, 75°C)
Yderligere ca. 10 liter, 75°C varmt vand er tilsat under signingen af den søde urt. Signing af urten sker over 30 minutter hvor urten recirkuleres oven i karet. Herefter tilsættes de ekstra liter når urten sies ud i gæringsspanden.

Kogning:

60 min. – kogning start

60 min. – Target, 33 g.

10 min. – Protafloc  (1/2 pille) CHILLER SÆTTES NED I GRYDEN 

5 min. – First Gold, 60 g.

Nedkøling (Mæskepumpe kører under nedkølingen)

Tid: 35 min.                                   Temperatur: 22 Grader 

Gærstarteren

Gæren er startet ved en gærstarter én dag før bryggedagen. Jeg har til denne hvedeøl anvendt en White Labs #WLP300 Hefeweizen Ale Yeast.

Brygning af hefeweizen

Så fik vi brygget et godt batch tysk hefewiezen. Det var som sagt hvedebryggen som vandt afstemningen her på bloggen, så den står nu og gærer på livet løs.

Her er mæskningen undervejs med omrøring igang.

Siden sidste brygning har jeg boret hul ved bunden af varmtvandgryden, om monteret et t-stykke ved pumpeboksen. Således det varme vand pumpes nemt over til mæskegryden, både under opvarmning af vand og under signingen. Jeg har dog stadig et par konstruktionsændringer som jeg skal lave, før anlægget et helt optimalt.

Medbrygger Jan Hansen er her i fuld gang med at røre i mæsken. Og jeg selv har selvfølgelig monteret mig mine nyerhvervede lederhosen fra München til dagens brygning. 

Medbrygger Jonas står og fintænker.

Yderligere har jeg monteret et analogt termometer efter bundventilen på mæskegryden.

Under mæskningen var der en temperatur differens på ca. 5 grader, hvor det nederste termometer, som ses på billedet lå som højeste temperatur. Det skyldes selvfølgelig at mæsken er varmest i bunden på grund af, at gryden er opvarmet med gasblus. 

OG blev målt til 6,0 % alc. (totalt 23,5 liter)

/MesterBrygger

Mesterbrygger på Samsø Bryghus

Og lige som vi ankom til Samsø "Bryghus", så tænkte jeg straks; hvor mon de brygger øllet henne? Og det fortalte ekspedienten ved skranken at det bryggede de oppe på loftet. Da vi var de eneste på gården/bryghuset spurgte jeg om det var muligt at se deres faciliteter. Men det afviste hun desværre og sagde at vi skulle have været der i tirsdags. Eller måske komme på lørdag hvor der også var mulighed for at se bryghuset. Jeg var ærligtalt meget skuffet og bestilte som plaster på såret en ganske god Ballebjerg Stout, og sad senere og funderede over hvorfor Samsø Bryghus ikke har gjort noget mere ud af deres faciliteter på gården. Udeområdet virkede lidt sjusket med et par bænke her og der og betjeningen var damen ved skranken som vi havde mødt tidligere. Jeg sad og drømte mig væk i hvordan jeg ville have opbygget dette bryghus på Samsø, med ubetinget adgang til at se bryghuset for alle. Store glaspartier ind til brygkarene og godt hjemmebrygget øl på fad, serveret i respektable ølglas, og ikke i de sørgelige kantine-sodavandsglas, som jeg fik stukket i hånden. Men det var ikke den oplevelse som vi gik derfra med. Jeg tænkte bagefter at det må kunne gøres meget bedre, og dette må være en opfordring til Samsø Bryghus og andre i samme båd.

Trods mine synspunkter om besøget på bryghuset, så smagte øllen faktisk ganske godt.

/MesterBrygger

Vinderen af afstemningen blev en hvedeøl

Jeg satte en afstemning igang om hvilken øl jeg skulle brygge næste gang og folket har talt:

- Stout (7 stemmer)

- Hvedeøl (11 stemmer) VINDER

- Munkbryg (7 stemmer)

I morgen skal hvedebryggen brygges, dog med en uges forsinkelse. Her til aften har jeg sat gærstarteren over med en "White Labs Hefeweizen Ale Yeast", da jeg sigter efter at brygge en tysk hvedeøl.

Jeg koger først 125 gram spraymalt i en gryde, hvorefter det hældes over i en kolbe og køles af i et isvandbad.

Nu kan gæren tilsættes, men først når temperaturen er nede på 24 grader celsius.

/MesterBrygger

Lederhosen und weizen i München

Er der noget mere Münchner agtigt end lederhosen og weizen? Det tror jeg ikke, så netop derfor under vores ferie i München, var det eneste rigtige at købe et par ægte lederhosen med hjem.

Skoene passer ikke rigtig til resten af tøjet. Men med tiden så kan jeg jo investere i et par rigtige sko. En ternet skjorte skulle der også til.

Ydermere så ligger hvedebryggeriet Paulaner jo i München, så det skulle vi jo også have et glas af.

Første smagning af "Early Morning IPA"

Så kunne jeg ikke vente længere - IPA'en skal i dag smages efter 2 ugers lagring. Det er min første India Pale Ale, så jeg er meget spændt på resultatet.

Første indtryk er en perfekt carbonering af øllet - et lille pssiith lyder når kapslen ryger af flasken, hvilket altid er et godt tegn på at eftergæringen på flasken er vellykket.

Nok om lyden og nu til et billede af øllen.

Farven på IPA'en er helt gylden og ugennemsigtig. Det skyldes blandt andet, at jeg ikke filtrerer mit øl og brugen af hvedemalt, som også tilfører øllet en god egenskab der holder på skummet.

Smagen er tydelig humlet både i aroma og bitterhed. Jeg havde umiddelbart forventet at den ville være mere bitter så tidligt inde i lagringsperioden. Jeg ved af erfaring at bitterheden i øl aftager med alderen. Denne IPA vil dog ikke have nogen speciel gavn af at blive lagret. Det er en "drik nu og her -øl", hvis i spørger mig.

Jeg er rigtig godt tilfreds med min første IPA, og der er bestemt plads til forbedring. MERE HUMLE, skal der i næste gang jeg brygger Early Morning IPA.

En lille bonus info er, at glasset er egen import fra Weyermann malteriet i Bamberg, Tyskland. Det er hermed indviet, som mit ultimative bryggerglas.

Det tykke skum holder meget lang tid i glasset. Skål!

/MesterBrygger

MesterBrygger i Bamberg, Tyskland

Så er vi kommet til Bamberg i Tyskland. Her ligger et af europas største malterier Weyermann Malz, som Janne og jeg besøgte her lidt over middag. De producerer gode specialmalte, som jeg har anvendt i samtlige af mine hjemmebryggede øl. Malteriet er grundlagt i 1879 og har rundvisninger flere gange om ugen, hvor man kan komme ind og se hele produktionen af deres malt. Jeg havde forsøgt at få plads på en rundvisning i malteriet, men da det er sommerhøjsæson, så havde de desværre ikke flere pladser ledige. Men vi gjorde da et stop alligevel hos Weyermann og besøgte deres Fan Shop, hvor jeg købte et par dejlige øl-glas.

MesterBryggeren poserer ved fabrikkens faciliteter i Bamberg.

Ud over besøg på Weyerman malz, så skulle vi selvfølgelig også smage på den lokale øl-specialitet fra Bamberg, nemlig rauchbier.

På det oldgamle værtshus Schlenkerla fra år 1405 serverer de blandt andet en "Rauchbier Märzen", som er en mørk øl brygget med røgmalt. Her er den til prøvesmagning i deres Biergarten

Janne nyder en Rauch Hefeweizen, som er en mørk røget hvedeøl, som skulle siges at være god til nybegyndere, der aldrig har smagt rauchbier før. De første tre mundfulde er dog stadig som askebæger og bacon på ølform. Men rauchbieren vokser på dig, jo flere mundfulde du tager af glasset. Øllen bestilles ved et lille hul tæt ved indgangen og man får et par poletter, som pant for ølglasset, hvis man vil ud og sidde i deres biergarten.  

Schlenkerla er idag drevet af 6. generation af familien Drum og værtshuset er et tilløbstykke i Bamberg. Gaden er fyldt med øldrikkende gæster, som svælger det gode rauchbier ned i litervis.

/MesterBrygger

Lagring af "Early Morning IPA"

Nu er eftergæringen af øllet overstået og derfor skal det lagres. Jeg har nuppet halvdelen af vores køleskabsplads til denne proces, da øllet bør lagres ved en temperatur imellem 2-5 °C.

Lagringen kan i princippet foregå ind til man synes at øllen smager perfekt, men typisk siger man imellem 2-8 uger for "almindelige" øltyper. Brygger man stærke og kraftige øltyper såsom belgisk munkebryg eller stout og portere, kan øllet med fordel lagres i flere år, eksempelvis på brugte egetræsfæde fra bourbon eller whisky produktion. Men eftersom min øl er en IPA, så tror jeg at tre til fire ugers lagring passer ganske godt.

/MesterBrygger

Afstemning - Hvilken øl skal jeg brygge næste gang?

Så har jeg startet en afstemning om hvilken øl jeg skal brygge næste gang. Jeg har opsat tre øltyper til afstemningen, som jeg aldrig har prøvet at brygge før.

Du kan stemme her i højre side her på bloggen: -------------------->

Til afstemningen er følgende:

1. STOUT
2. HVEDEØL
3. MUNKEBRYG

Afstemningen slutter tirsdag d. 12. august, og vinderøllen brygges lørdag d. 16 august.

Gæring

Øl har indfundet sin plads i samfundet, som en gærret drik lavet på maltet korn - en allemands drik. Gæringen opstod som en meget heldig og tilfældig proces, hvor spontangær - altså gærpartikler fra luften - indfandt sit sted i en tilsiddestillet krukke af korn-grød!

Idag bruger vi næsten udelukkende kultiverede gærceller til at gære øllet, som findes i både kommerciel og hjemmebrygget form. Gærens opgave er at omdanne forgærbare sukkerstoffer i urten til alkohol og kulsyre. Man opdeler normalt ølgær i to hovedprupper; undergær og overgær. Undergær kaldes for pilsnergær og overgær kaldes for ale-gær. Undergær skal have en gæringstemperatur på ca. 10-12 °C. Overgær kræver en højere temperatur for at trives og udvikle sig, typisk fra 20-24 °C. Netop fordi overgæren kræver en gæringstemperatur som ligger på det vi kalder "stuetemperatur", så er overgæret øl meget populært at brygge blandt hjemmebryggere. 

Nok snak og flere billeder af øllet:

Gæring af Red Ale

Gæring af Early Morning IPA

At gære en øl som hjemmebrygger, kræver som minimum en stor gærspand. Det tager typisk omkring syv dage for øllet at gære helt ud, når der anvendes overgær. En undergæret øl er noget langsommere til at gære, det kan tage helt op til 3 uger, før en undergæret øl er klar til lagring.

/MesterBrygger

Tapning af "Early Morning IPA"

Øllen er brygget på en søndag og ligedes skulle den også tappes på en søndag.

Med andre ord; Idag fik jeg tappet min "Early Morning IPA", på flasker, efter en uge på gæringsbeholderen. Først er øllen omstukket til en ny tappebeholder, for at undgå at få for meget bundfald med i flaskerne.

Omstikning til ny gæringsbeholder gør jeg således. Øllet skal ikke ilte for meget, så derfor tilter jeg den nederste spand en smule, så øllet løber ned ad siden på spanden. Jeg har blandet 93 g. sukker opløst i kogt vand i tappespanden - beregningen kan du se i dette indlæg: Eftergæring

Og en lille video af selve tapning og påsætning af kapsler:

Jeg var ikke alene til dagens tapning - Janne gav en hånd med, både ved tapning og kapsling af øllen.

 

Der blev i alt 47 stk. 33cl., plus 9 store halvliters øl af dagens tapning. Nu skal øllet stå ved stuetemperatur og eftergære på flasken i en uges tid. Så skal den lægges på køl i tre til fire uger, før den er klar til smagning.

 

Den endelige alkoholprocent har jeg målt til:

OG - FG = 1040 - 1004 = 36 = 4,7 % alc.

 

BeerSmith

 

Jeg har netop købt programmet BeerSmith 2 til min tablet og tastet brygprofil og råvarer ind. Programmet kan herudaf beregne bl.a. alkohol procenten i det færdige bryg.

 

Mit mål skulle ifølge BeerSmith have været:

OG: 1048

FG: 1013

 

Hvilket svarer til en alkoholprocent på 4,58, som jo ikke ligger så langt fra det jeg målte.

 

Humleprofilen skulle ifølge BeerSmith gerne ende med en IBU på 70,9, hvilket er i den høje ende. Men det var også det jeg gik efter, da jeg er meget glad for bitre IPA'er.

 

Farven kommer til at ligge på 7,2 EBC

 

/MesterBrygger